Recettes
Cailles rôties sur sauce aux cerises de terre et au miel
Catégorie : Viandes (Ajoutée le 2010-05-05 20:35:02)
Préparation : 10 min. Cuisson : 40 min. Portions : 4
Ingrédients :
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8
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Cailles dégelées
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15 ml (1 c. à soupe)
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Huile d’olive
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15 ml (1 c. à soupe)
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Beurre
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1
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Échalote hachée
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180 ml (2/3 t.)
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Cerises de terre, sans membrane (enveloppe), lavée
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125 ml (1/2 t.)
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Vin blanc
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250 ml (1 t.)
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Sauce demi-glace maison ou commerciale, préparée
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30 ml (2 c. à soupe)
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Miel liquide
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Sel et poivre au goût
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Étapes :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans une poêle, faire dorer les cailles de tous les côtés dans l’huile et le beurre à feu moyen de 4 à 5 minutes.
- Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
- Remettre la poêle sur le feu, ajouter l’échalote et les cerises de terre et les laisser cuire 4 minutes.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la sauce demi-glace et le miel, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
- Assaisonner et servir.
- Servir avec purée de courges et de carottes et d’un légume vert.
