Recettes

Cailles rôties sur sauce aux cerises de terre et au miel

Catégorie : Viandes  (Ajoutée le 2010-05-05 20:35:02)

Préparation : 10 min.      Cuisson : 40 min.      Portions : 4


Ingrédients :

8
Cailles dégelées
15 ml (1 c. à soupe)
Huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe)
Beurre
1
Échalote hachée
180 ml (2/3 t.)
Cerises de terre, sans membrane (enveloppe), lavée
125 ml (1/2 t.)
Vin blanc
250 ml (1 t.)
Sauce demi-glace maison ou commerciale, préparée
30 ml (2 c. à soupe)
Miel liquide
 
Sel et poivre au goût


Étapes :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans une poêle, faire dorer les cailles de tous les côtés dans l’huile et le beurre à feu moyen de 4 à 5 minutes.
  3. Déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
  4. Remettre la poêle sur le feu, ajouter l’échalote et les cerises de terre et les laisser cuire 4 minutes.
  5. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
  6. Incorporer la sauce demi-glace et le miel, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
  7. Assaisonner et servir.
  8. Servir avec purée de courges et de carottes et d’un légume vert.

 
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