Recettes

Porc et risotto aux champignons parfumé au miel

Catégorie : Viandes  (Ajoutée le 2010-05-05 20:42:26)

Préparation : 30 min.      Cuisson : 30 min.      Portions : 4


Ingrédients :

600 g (1 1/3 t.)
Filets de porc
125 ml (1/2 t.)
Huile
60 ml (1/4 t.)
Miel liquide
60 ml (1/4 t.)
Vin blanc
1
Échalote hachée
15 ml (1 c. à soupe)
Moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c à thé)
Thym séché
45 ml (3 c. à soupe)
Huile d’olive et beurre
225 g
Champignons tranchés
1
Oignon et une gousse d’ail, hachés
250 ml (1 t.)
Riz arborio
375 ml (1 ½ t.)
Bouillon de poulet
180 ml (3/4 t.)
Vin blanc
60 ml (1/4 t.)
Miel liquide
60 ml (1/4 t.)
Parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe)
Persil haché
1
Feuille de laurier
1
Brin de thym frais
 
Sel et poivre


Étapes :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et poivrer au goût.
  2. Mariner les filets de porc pendant la préparation du risotto ou plus longtemps.
  3. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml d’huile et y faire fondre 15 ml de beurre.
  4. Cuire les champignons et les réserver.
  5. Dans la même casserole, chauffer 30 ml d’huile et 30 ml de beurre et y cuire l’oignon et l’ail à feu moyen.
  6. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
  7. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
  8. Porter à ébullition. Cuire à couvert à feu moyen de 16 à 18 minutes en remuant fréquemment.
  9. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier et le brin de thym.
  10. Ajouter le parmesan, le miel et le persil. Bien mélanger.
  11. Rectifier l’assaisonnement et incorporer les champignons.
  12. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  13. Pendant ce temps, égoutter les filets de porc et les saisir à feu vif dans une poêle allant au four.
  14. Bien faire dorer les filets de chaque côté et assaisonner.
  15. Poursuivre la cuisson au four, environ 12 minutes pour une viande rosée.
  16. Pour servir, trancher les filets de porc, déposer sur le risotto et accompagner de légumes colorés.

 
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