Recettes

Dinde aux poires et au miel

Catégorie : Viandes  (Ajoutée le 2010-05-05 20:48:27)

Préparation : 30 min      Cuisson : 3h      Portions : 8


Ingrédients :

3,5 kg (8 lb)
Dinde entière
250 ml (1 t.)
Bouillon de poulet
180 ml (¾ t.)
Vin blanc
125 ml (½ t.)
Miel liquide
22 ml (1 ½ c. à soupe)
Farine
15 ml (1 c. à soupe)
Beurre
10 ml (2 c. à thé)
Herbe fraîche au choix et hachée (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.)
1
Boîte de poires (796 ml ou 28 oz)
1
Échalote hachée
1
Gousse d’ail hachée
 
Sel et poivre au goût


Étapes :

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Déposer la dinde dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut.
  3. Assaisonner la cavité de la dinde et la remplir avec les poires.
  4. Déposer le reste des poires dans la rôtissoire.
  5. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.
  6. Cuire à découvert au centre du four au moins 15 minutes.
  7. Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
  8. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers.
  9. Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le miel et l’herbe choisie.
  10. Assaisonner généreusement, porter à ébullition et verser sur la dinde.
  11. Réduire la température du four à 160°C (325°F), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os.
  12. Arroser avec la sauce régulièrement.
  13. Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.
  14. Laisser reposer la dinde 20 minutes avant de la trancher.
  15. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole.
  16. Porter à ébullition, délayer la farine avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet.
  17. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
  18. Servir la dinde avec les poires et la sauce.

 
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