Recettes
Dinde aux poires et au miel
Catégorie : Viandes (Ajoutée le 2010-05-05 20:48:27)
Préparation : 30 min Cuisson : 3h Portions : 8
Ingrédients :
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3,5 kg (8 lb)
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Dinde entière
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250 ml (1 t.)
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Bouillon de poulet
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180 ml (¾ t.)
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Vin blanc
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125 ml (½ t.)
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Miel liquide
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22 ml (1 ½ c. à soupe)
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Farine
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15 ml (1 c. à soupe)
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Beurre
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10 ml (2 c. à thé)
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Herbe fraîche au choix et hachée (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.)
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1
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Boîte de poires (796 ml ou 28 oz)
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1
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Échalote hachée
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1
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Gousse d’ail hachée
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Sel et poivre au goût
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Étapes :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Déposer la dinde dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut.
- Assaisonner la cavité de la dinde et la remplir avec les poires.
- Déposer le reste des poires dans la rôtissoire.
- Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.
- Cuire à découvert au centre du four au moins 15 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers.
- Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le miel et l’herbe choisie.
- Assaisonner généreusement, porter à ébullition et verser sur la dinde.
- Réduire la température du four à 160°C (325°F), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os.
- Arroser avec la sauce régulièrement.
- Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.
- Laisser reposer la dinde 20 minutes avant de la trancher.
- Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole.
- Porter à ébullition, délayer la farine avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet.
- Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Servir la dinde avec les poires et la sauce.
